jueves, 10 de abril de 2008

INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

IDENTIFICACIÓN DEL CLIENTE

Se identifican dos tipos de clientes:

1. DISTRIBUIDORES MAYORISTAS: Ubicados en puntos de venta estratégicos como terminales de transporte en donde confluye gran cantidad de personas, viajeros y turistas. Estos adquieren los productos una vez en semana en temporada baja, de lo contrario hasta cuatro veces en semana en el mes de diciembre; ubicados en Cali, Popayán y Pasto. El producto que más compran en mayor proporción corresponde a la presentación de 250 gr. Requieren de un producto de alta calidad, facilidades de pago, cumplimiento y distribución directa en los puntos de venta.

2. TURISTAS: Personas mayores de edad que adquieren el producto como obsequio directamente en el punto de venta de la fábrica; éstos se transportan en servicio público o particular y compran con mayor frecuencia los productos en presentación de 500 gr y 1000 gr.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
FICHA TÉCNICA DE LOS PRODUCTOS
Fábrica de Dulces Popayán maneja dos líneas de producción:

LINEA DE PRODUCCIÓN 1: Elaboración de Manjar Blanco
LINEA DE PRODUCCIÓN 2: Elaboración de Manjar Cortado




VALORES ORGANIZACIONALES

FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN cuenta con diez años de experiencia en la elaboración de manjar blanco y cortado y se caracteriza por cultivar dentro de su ambiente organizacional los siguientes valores:
  • Responsabilidad
  • Competencia
  • Puntualidad
  • Honestidad
  • Excelente Trabajo en equipo
  • Fidelidad

La búsqueda por ser cada día mejores es continua y se hace con el propósito ofrecer productos de alta calidad capaces de responder a las diferentes necesidades y expectativas de sus clientes.

EVIDENCIA DE LA APLICACION DE LOS PRINCIPIOS DE LA ISO 9000:2000


HISTORIA DE FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN
FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN se fundó hace siete años constituyéndose inicialmente como una empresa familiar; desde ese entonces su prioridad ha sido crecer sólida y paulatinamente con el propósito de generar nuevos empleos y mejorar las condiciones de vida de éstos. Actualmente, está registrada como una empresa de régimen común y cuenta con instalaciones e infraestructura propias que garantizan excelentes condiciones de salubridad, lo que permite obtener productos que cumplen con los requisitos sanitarios legales.

SECTOR ECÓNOMICO
FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN, pertenece al sector de alimentos puesto que elabora productos destinados al consumo humano; éstos se obtienen a base de leche ya que se constituye como el principal componente.
LOGO Y SLOGAN

MAPA DE PROCESOS
ORGANIGRAMA
POLITICA DE CALIDAD

MISIÓN

FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN es una empresa dedicada a la elaboración y distribución de manjar blanco y manjar cortado en diferentes presentaciones que se ajustan a las necesidades de nuestros clientes. Constantemente nuestra empresa se esmera en sus procesos con el objeto de elaborar y ofrecer al mercado productos de calidad que superen las expectativas de clientes actuales y que capten la atención de clientes potenciales.

VISIÓN

FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN ampliará su participación en el mercado brindando productos de calidad que superen las expectativas de los clientes, mejorando y actualizando la infraestructura, equipos y maquinaria utilizados en las diferentes líneas de producción; además de desarrollar y posicionar nuevos productos en el mercado.

POLÍTICA DE CALIDAD

FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN tiene como política de calidad ofrecer productos a base de leche que cumplan con los requisitos exigidos por nuestros clientes y que satisfagan las necesidades y expectativas de los mismos; constantemente optimiza los recursos humanos y de infraestructura disponibles mediante el mejoramiento permanente de nuestros procesos. Este objetivo se desarrolla mediante el trabajo en equipo de todos los integrantes de la empresa, buscando la motivación, la plena integración y la satisfacción del personal, con el apoyo de la formación continua.

FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN apuesta por la mejora continua, la única vía para ser competitivos y mantener nuestra posición de liderazgo.

ESTRATEGIA DE CALIDAD

La política de calidad se da a conocer en la fábrica a través de reuniones e instrucciones de trabajo, por medio de las se analiza el contenido de los documentos pertenecientes al sistema de calidad.

LA REVISIÓN DE LA POLITICA DE CALIDAD, se hace por medio de:
Análisis de indicadores de gestión y,
Auditorías internas realizadas por la GERENCIA

FABRICA DE DULCES POPAYÁN a través de sus auditorías internas de calidad, evaluará permanentemente y en todos los niveles el grado de conocimiento y la efectiva implementación de las políticas de calidad.
OBJETIVOS DE CALIDAD
Los Objetivos de Calidad son revisados anualmente por la Directora Administrativa y permanentemente por los responsables de verificar el seguimiento a su cumplimiento, éstos son:

1. Mejorar el grado de satisfacción del cliente incrementando la calidad de los productos ofrecidos por FABRICA DE DULCES POPAYÁN
2. Mejorar la productividad y competitividad de FABRICA DE DULCES POPAYÁN
3. Aprovechar los recursos humanos y materiales de la empresa.
4. Hacer efectivas las normas, procesos y funciones administrativas.
5. Implementar tecnología que permite mejorar el proceso de elaboración del dulce y disminuya el tiempo de producción y los costos.
6. Manejar adecuadamente los recursos de manera que se minimicen desperdicios, reprocesos y costos de reclamaciones.
7. Capacitar permanente el talento humano de FABRICA DE DULCES POPAYÁN con el propósito de mejorar su competencia.

Con base en los objetivos de calidad se han establecido indicadores en cada uno de los procesos de FÁBRICA DE DULCES POPAYÁN, los cuales miden cuantitativamente su cumplimiento y logro de las políticas de calidad; los indicadores se encuentran al final de cada proceso y se recopilan en la siguiente matriz de indicadores:

DOCUMENTACION ELABORADA DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

CARACTERIZACION DEL PROCESO


LISTADO MAESTRO DE REGISTROS

LISTADO MAESTRO DE DOCUMENTO


PROCEDIMIENTO DEL PROCESO DE ENVASADO

EQUIPO IMPLEMENTADOR DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

Ing. Amanda Ruiz Hoyos

Profesional con formación en procesos de investigación y desarrollo, orientados a la generación y aplicación de conocimientos de la Ciencia Física para la solución de problemas en los campos de la Industria, la Investigación y la Academia.

Competencias Laborales
Diseñar, proyectar, dirigir, ejecutar y administrar las acciones que conduzcan al aprovechamiento óptimo de los recursos, seleccionando los métodos y técnicas físicas pertinentes para lograrlo. Participar en el desarrollo de proyectos tecnológicos e investigativos de carácter empresarial y en los que se requiera proponer soluciones a problemas previamente planteados.



Ing. Wilson Fabián Ruano Andrade

Ingeniero Físico egresado de la Universidad del Cauca; título obtenido con el trabajo de grado denominado: “DISEÑO DE UN SISTEMA DE INSPECCIÓN VISUAL AUTOMÁTICO ORIENTADO AL CONTEO DE ALEVINES”.

RESPONSABILIDAD DE LA ALTA DIRECCION

CRITERIOS DE LA ORGANIZACIÓN PARA SELECCIONAR EL REPRESENTANTE DE LA ALTA DIRECCIÓN

La organización tendrá en cuenta los siguientes criterios para seleccionar el representante de la alta dirección:

  • Competencia en el conocimiento e implementación de la norma ISO 9000:2000
  • Pleno conocimiento de los procesos internos de la empresa
  • Persona proactiva, recursivo, con actitudes de líder, con alto nivel de compromiso con la empresa, disposición de tiempo y capaz de laborar bajo presión.

PROCEDIMIENTO DOCUMENTADO PARA LA REVISIÓN DE LA ALTA DIRECCIÓN

La revisión del sistema de calidad por parte del gerente y el Representante de la alta dirección se realiza teniendo en cuenta:

  • Los resultados de auditorias internas
  • El informe del grado de satisfacción de los clientes
  • El informe de quejas de los clientes
  • Las acciones correctivas y preventivas de cada uno de estos
  • Los indicadores del cumplimiento de los objetivos y la política de calidad
  • De esta revisión se deja un acta que forma parte de los registros del sistema de calidad.

GESTION DE RECURSOS

FUNCIONES OPERARIO EN PROCESO DE ENVASADO



PERFIL

Persona con conocimientos en buenas prácticas de manufactura, elaboración de manjar y manejo y calibración de balanzas; buena disposición para desempeñar el trabajo pesado y agotador que ésta tarea implica.

FUNCIONES

  • Disponer de utensilios, equipo y herramientas a utilizar en el proceso de envasado del dulce (mates, cucharones de diferentes tamaños, balanza, jarras).
  • Calibrar la balanza antes de iniciar con el proceso de envasado.
  • Iniciar el proceso de envasado del dulce con la mejor disposición, garantizando un trabajo limpio y con excelentes resultados.
  • Después de depositar el dulce en cada mate según la presentación, limpiar los residuos del dulce de la parte externa del mate.
  • Organizar de la mejor forma los diferentes mates en las mesas de reposo, conservando en éste procedimiento el correcto nivel del dulce dentro del mate.
  • Terminar el proceso realizando una exhaustiva limpieza de utensilios, equipo y herramientas empleadas.

RESPONSABILIDADES

  • Cumplir con el horario de trabajo establecido por la empresa
  • Mantener esmerada limpieza e higiene personal
  • Utilizar el uniforme de color claro asignado por la empresa
  • Lavarse las manos con agua y jabón: Antes de comenzar el trabajo, cada vez que salga y regrese al área de producción
  • Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente
  • Usar protector de boca, barba y bigote
  • Mantener uñas cortas, limpias y sin esmalte
  • Usar calzado cerrado de material resistente, impermeable y de tacón bajo
  • No usar anillos, aretes, joyas
  • No comer, beber, o masticar chicle
  • No fumar, ni escupir
  • No atender llamadas telefónicas en horas de producción.

GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA

1. EDIFICIOS Y ESPACIO DE TRABAJO

El edificio se encuentra ubicado en Río Blanco, Kilómetro 1 vía a Cali y cumple con todas las normas reglamentarias necesarias para desarrollar los diferentes productos.
El espacio de trabajo para el proceso de envasado se encuentra ubicado en la parte inferior más interna y las siguientes figuras muestran imágenes de éste:

2. EQUIPO PARA EL PROCESO DE ENVASADO

El único equipo que se utiliza en este proceso corresponde a una balanza digital marca PCE modelo BSH 10000 con las siguientes especificaciones técnicas:

Rango de pesado [kg]: 10
Cap. Lectura [g]: 0,2
Reproducibilidad [g]: 0,2
Linealidad [g]: ±0,4
Peso mínimo de la pieza para cómputo [g]: 0,6
Plato de pesado [mm]: 170 x 180
Rango de taraje: 50 % del rango de pesaje
Indicador: pantalla LCD de 15 mm con iluminación de fondo
Interfaz: RS-232
Carcasa: plástico ABS
Protección: IP 54
Dimensiones totales: 180 x 245 x 70 mm
Peso: aprox. 680 g

AMBIENTE DE TRABAJO

Los elementos necesarios para garantizar el ambiente de trabajo frente a la organización son:

  • Pago oportuno a los operarios, con el fin de evitar decepciones y afecciones en los procesos de producción internos.
  • Propiciar espacios en los que se motive al personal con el propósito de aumentar el sentido de pertenencia para con la fábrica, de la importancia de mantener buenas relaciones laborales y con el cliente, de cómo lograr disminuir los problemas internos aceptando un nivel de tolerancia al conflicto.
  • Incentivar al personal que se destaque por mostrar excelentes resultados dentro de las actividades que desarrolla en determinado proceso o área.
  • Contar con un departamento de salud ocupacional.
  • Contratación del personal a termino indefinido; para lograr en el talento humano de la empresa mayor compromiso.
  • Capacitar continuamente al personal, para lograr mejorar las competencias del personal.

REALIZACION DEL PRODUCTO

PLAN DE CALIDAD

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE

Fábrica de Dulces Popayán hará uso de los siguientes medios para comunicarse eficazmente con el cliente:
  • Encuestas
  • Página Web
  • Buzón de sugerencias, reclamos y felicitaciones
  • Folleto
  • Cartelera
  • Anuncio
  • Prensa
  • Llamada telefónica

DISEÑO DEL PROCESO DE COMPRAS

Se inicia informando al almacén que se llevará a cabo el proceso de compras respectivo, al proceso de envasado; el encargado del almacén revisa y da un informe de la cantidad y características de los materiales a comprar; una vez recibido el reporte se efectúa la comunicación con los diferentes proveedores con el propósito de escoger el que brinde mejores precios y calidad; posteriormente se realiza la orden de compra por parte del director administrativo y se hace la compra efectiva; una vez lleguen los materiales a la fábrica se envían al almacén y se registran; finalmente quedan dispuestos para ser entregados al operario líder del proceso de envasado.

El proceso de compras simplificado se muestra en el lado izquierdo.

IDENTIFICACIÓN DE LA PROPIEDAD DEL CLIENTE

Se considera que los productos de la fábrica son propiedad del cliente cuando éste realiza pedidos haciendo con anterioridad la debida consignación. En este momento es obligación de la empresa hacer llegar los productos según solicitud, en perfectas condiciones y haciendo uso de las reglas de preservación de los productos.

IDENTIFICACIÓN DE LA PRESERVACIÓN DEL PRODUCTO

La preservación de los productos que FABRICA DE DULCES POPAYÁN elabora, se inicia desde la recepción de los productos básicos para obtener el dulce, principalmente la leche a la que se valora haciendo un análisis fisicoquímico; pasando por el proceso de elaboración del dulce, donde la producción es totalmente limpia, obtenida bajo las más rigurosas condiciones de salubridad y sanidad; se sigue en el proceso de envasado, tapado y sellado totalmente hermético donde se emplean procedimientos y materiales de calidad para continuar con la conservación de los productos. Posteriormente se colocan de forma ordenada en canastillas dependiendo del tipo de presentación (Kilo, libra, media, cuarto) para ser llevados a la zona de almacenamiento donde el área cumple con las condiciones de temperatura adecuada para su conservación. Finalmente son llevados al cliente haciendo uso del transporte acondicionado solo para éste tipo de productos.